Selbstgemachtes Zirbengelee - der Duft der Alpen im Glas

Wenn der Duft frischer Zirbenzapfen durch unsere Tischlerei zieht, wissen wir: Jetzt ist frische Zirbenzapfen Zeit! Für viele unserer Kund*innen gehört das Einkochen und Ansetzen mit frischen Zirbenzapfen längst zur Sommer-Tradition und auch wir freuen uns jedes Jahr auf diesen ganz besonderen Geschmack.

Denn: Zirbengelee ist nicht nur optisch ein kleines Highlight im Vorratsregal, sondern auch geschmacklich ein echter Allrounder. Egal ob als feiner Kontrast zu Wildgerichten, als fruchtige Note beim Wiener Schnitzel, zu herzhaftem Käse, als klassische Marmelade zum Frühstück, als Füllung für Palatschinken oder – für die Experimentierfreudigen – in selbstgemachten Zirbenknödeln: Der Duft der Alpen bringt Abwechslung auf den Teller.

Was du brauchst:

• 0.5 KG Zirbenzapfen
• 500 - 750g Gelierzucker
• 2:1 (je nach gewünschter Süße)
• 0.5 Liter Wasser
• 1 Bio-Zitrone
• Optional: 1-2 Zweige Rosmarin, Vanillemark, Zimtstangen oder Nelken
• (für eine besondere zusätzliche Note)

Zubereitung

Zirbenzapfen schneiden
Frische Zirbenzapfen mit einem scharfen Messer in kleine Stücke oder Scheiben schneiden. Tipp: Handschuhe tragen, da die Zapfen harzen.

Auskochen
Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die geschnittenen Zirbenzapfen hinzufügen, Hitze reduzieren und ca. 30 - 45 Minuten bei geringer Temperatur köcheln lassen.

Abseihen
Anschließend den Sud vom Herd nehmen und durch ein Passiertuch oder ein feines Sieb abseihen, um die festen Bestandteile zu entfernen.

Aufkochen
Den abgeseihten Zirbensud erneut in den Topf geben, mit Gelierzucker vermengen und mit Zitronensaft sowie optionalen Gewürzen wie Vanille oder Rosmarin verfeinern. Alles unter ständigem Rühren aufkochen und 4–5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Gelierprobe durchführen.

Letzter Schritt
Das heiße Gelee in sterile Gläser füllen, sofort verschließen und für einige Minuten auf den Kopf stellen. Anschließend vollständig abkühlen lassen. Kühl und dunkel lagern.

Gelierprobe: Gib einen kleinen Tropfen der heißen Masse auf einen kalten Teller. Wird er beim Abkühlen fest, ist das Gelee bereit zum Abfüllen.

Na, Lust bekommen? Mit unseren gefrorenen Zirbenzapfen kannst du das ganze Jahr über dein eigenes Zirbengelee zaubern – egal ob mitten im Sommer oder an einem gemütlichen Wintertag mit Blick auf den verschneiten Garten.